بعد أن قررت صنع طبق من الرنجة المملحة ، تتساءل المضيفة بالتأكيد: كيفية تنظيف الرنجة. وهذا أمر منطقي تمامًا - لن يحب أحد أزمة العظام في وجبة خفيفة من السمك المملح. بالمناسبة ، هناك الكثير من الوصفات مع الرنجة المملحة. هذا هو الرنجة الشهيرة تحت معطف الفرو ، واللفائف والأسماك. لذا حان الوقت لتعلم كيفية فصل العظام عن اللحم وطهي شرائح السمك في دقائق.
لماذا تنظيف الرنجة بيديك؟
وصفة أي وجبة خفيفة من السمك المملح هي العنصر الأول الذي ينصحك بتنظيفها من العظام أو توصي على الفور بأخذ شريحة سمك جاهزة. وحقاً ، ربما يكون من الأفضل الذهاب إلى أقرب متجر وشراء فيليه بالزيت أو حشوة المايونيز؟ ثم تعلم تنظيف الرنجة بشكل صحيح ليس من الضروري! فتحت الجرة ، وقطعت السمك - والطبقة السفلية من الرنجة تحت معطف الفرو جاهزة.
الخيار ليس سيئا. لكن فيليه مطبوخ لا يزال أفضل. هناك عدة أسباب لذلك:
- عند شراء سمكة كاملة ، يمكنك شمها والتحقق من نضارتها "بالعينين".
- يمكن للمصنعين عديمي الضمير استخدام الأسماك منخفضة الجودة ، وأحيانًا حتى "المفقودة" لإعداد الشرائح.
- ويعتقد أنه لإزالة أصغر البذور من الأسماك ، يتم استخدام المركبات الكيميائية التي يتم نقعها فيها. نتيجة لهذا العلاج ، تذوب العظام حرفيا. نفت الشركات المصنعة الكبيرة هذه المعلومات مرارًا وتكرارًا ، مؤكدةً عملية إنتاج شرائح الفيديو. ومع ذلك ، قد يستخدم المصنعون عديمو الضمير الذين لا يقدرون سمعتهم الخاصة هذه الطريقة.
- شراء الرنجة المملحة بالكامل سيصبح أرخص بكثير من شراء شرائح جاهزة.
خمس نصائح لتنظيف الرنجة
- قبل البدء في تنظيف الرنجة المالحة ، قم بإعداد سكين حاد. إذا كانت سكين المطبخ باهتة ، فيجب شحذها. يجب القيام بذلك ، حيث أن السكين المناسب للشحذ المثالي هو القاعدة الأولى التي تسمح لك بتنظيف الرنجة بسرعة.
- غالبًا ما يتعين عليك تنظيف الأسماك قبل وقت قصير من وصول الضيوف وليس هناك ببساطة وقت لغسل يديك بعد التنظيف. ورائحة السمك المملح تآكل للغاية. لحل مشكلة الرائحة الكريهة بشكل متعمد ، ارتدي قفازات بلاستيكية أو مطاطية رقيقة حتى لا تتسخ يديك. لحماية ملابسك ، احرص على ارتداء مئزر.
- على الرغم من حقيقة أن كل نوع من المنتجات يجب أن يكون له لوح تقطيع خاص به ، فلا يوجد شيء ممتع في اللوح الذي تنبعث منه رائحة السمك. لذلك ، لا تحمي اليدين فحسب ، بل تحمي أيضًا لوح التقطيع من رائحة وجسيمات شرائح السمك. ضع ورق أبيض أو طبقة تشبث عليه بطبقة سميكة. بعد الانتهاء من إجراء تمزيق رنجة الملح ، يمكن ببساطة إزالة الورق (الفيلم) من اللوح عن طريق لف الأجزاء الداخلية والعظام وغيرها من النفايات فيه ، والتخلص منها. يجب تنفيذ الخطوة التالية على قطعة ورق فارغة جديدة. بعد تنظيف الأسماك من العظام ، تخلص من الورق ، وامسح اللوحة بإسفنجة مبللة بمنظف غسل الصحون وشطفها بالماء الدافئ بدلاً من مسح "الرائحة" السمكية المحددة.
- إذا لم تساعد المقاييس المذكورة أعلاه على يديك ، فقد ظل كهرمان السمك على لوح التقطيع ، ورشها بعصير الليمون.
- إذا لم يتم استخدام الشرائح على الفور ، قم بتخزينها في الثلاجة ملفوفة بغشاء التشبث.
طريقتان لتحويل الرنجة إلى شرائح
اشترى الرنجة المالحة - حان الوقت لتعلم كيفية تنظيف الرنجة. هناك طريقتان للقيام بذلك. سيكون الفرق الأساسي لحظة فصل العظام عن اللحم. في النموذج الأول ، يتم فصل الشريحة ببطء وبدقة عن طريق حركة الإبهام الأمامية على طول التلال ، ويتم تحريرها من الجلد ، وفي النموذج الثاني ، يتم فصل التلال والعظام الساحلية عن اللحم في حركة واحدة. يبدو الخيار الثاني أكثر إثارة للإعجاب. عادة ما يتم استخدامه من قبل الطهاة المحترفين. لنأخذ كلا الخيارين بمزيد من التفصيل.
سيكون تحضير الرنجة قبل فصل العظام مباشرة هو نفسه لكلا الخيارين.
- اغسل الرنجة تحت الماء الجاري.
- اقطع رأسك.
- قطع البطن من الرأس إلى الذيل.
- إزالة الزعانف السفلية (البطنية والشرجية). بعد قطع الأسماك على طول البطن ، يتم أخذها بسهولة.
- خذ أحشاء من البطن المقطوع. إذا تبين أن الرنجة أنثى ، يمكنك وضع البيض في طبق منفصل. يمكنك صنع السندويشات اللذيذة معها ، ونشر الخبز بالزبدة ووضع الكافيار المملح على القمة ، وتحريره من التوقف. يجب التخلص من البقية المتبقية ، بما في ذلك الحليب (إذا تم القبض على ذكر).
- يجب غسل الرنجة المحترقة. يجب إزالة الأفلام الداكنة بعناية بسكين. بعد التأكد من إزالة جميع الدواخل ، يجدر شطف الأسماك مرة أخرى ، ثم انتقل إلى الخطوة التالية.
- في الجزء السفلي من البطن ، على جانبي الأسماك الممزقة ، يجب عليك قطع شريط من اللحم. في هذا المكان توجد عظام صغيرة لا يمكن استخلاصها بطريقة أخرى ؛ يمكن قطعها مع اللحم فقط.
- قم بعمل شق على طول الحافة من الرأس إلى الذيل. قطع الزعنفة الظهرية مع العظام الصغيرة في نقطة التعلق.
- التقط جلدًا بسكين وأخرجه من جثة الرنجة. القيام بذلك مناسب من الأعلى إلى الأسفل.
أعدت الرنجة. الآن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو فصل اللحوم عن العظام. في الخيار الأول ، يجب عليك القيام بذلك:
- قطع ذيل الرنجة.
- خذ رنجة في يدك اليمنى (أشخاص أعسر - في يسارك). ضع إبهامك على الحافة في القاعدة ، وقوده تحت اللحم ، وابدأ بتقدم الإصبع نحو الذيل ، مع تحريك اللحم بعيدًا عن الهيكل العظمي. عندما يصل الإصبع إلى الذيل ، قم بإزالة الجزء القابل للانفصال من الشريحة من العظام الساحلية. يجب أن تكون النتيجة نصف فيليه نظيف ونصف اللحم على التلال والأضلاع.
- افصل اللحم بنفس الطريقة عن التلال والعظام الساحلية من جزء آخر من الذبيحة.
- إذا كانت هناك عظام مرئية بالعين ، فعادة ما لا يكون هناك الكثير - 3-4 عظام طويلة ، لا أكثر ، قم بإزالتها.
- فيليه السمك جاهز!
في الخيار الثاني ، الذي يسمح لك بالحصول على الشريحة على الفور في حركة واحدة ، يجب عليك القيام بما يلي:
- أمسك ذيل السمكة بيديك: بيد واحدة للنصف ، واليد الأخرى.
- قم بحركة دائرية مع السمك في الاتجاه "بعيدًا عنك" أو "عكس اتجاه عقارب الساعة" ، وعندما يقترب الرنجة من موضعها الأولي ، قم بتمزيقها إلى نصفين عن طريق سحب ذيول في اتجاهات مختلفة.
- والنتيجة هي نصف شريحة نظيفة ، والتي تبقى لقطع نصف الذيل. والنصف الآخر يجب أن يزيل العظام ، ويمسك الحافة ، ويزيل بقية الذيل أيضًا.
- إذا بقيت أي عظام ، قم بإزالتها.
- فيليه الرنجة المالحة جاهزة!
تأكد من محاولة تنظيف الرنجة بيديك (أو يدي زوجك) وتأكد من أنها ليست صعبة كما بدت في البداية. لا توفر الوقت على تنظيف الرنجة بشراء المحميات. من حيث المذاق والجودة ، فإنهم يخسرون إلى حد كبير. إن صحة ورفاهية الأحباء أغلى بكثير!
نوصي بقراءة المقال: كيفية تنظيف الكارب الصليبي