اليوم ، تحتوي جميع الأفران تقريبًا على وظائف إضافية. لكن الحمل الحراري القسري يعتبر الأكثر فائدة ويستخدم غالبًا - في الفرن يتم الإشارة إليه بواسطة شارة مع مروحة. مع ذلك ، سوف تنسى إلى الأبد حرق الأطعمة. يسمح لك الحمل الحراري باحتلال 80٪ من مساحة الفرن. معجنات غنية؟ مرحبا بك. أوزة كاملة مخبوزة؟ ليس هناك أى مشكلة. الخضروات المجففة والتوت؟ سينجز.
الحمل الحراري في الفرن - ما هو؟
الحمل الحراري في الفرن هو وظيفة إضافية مسؤولة عن تحسين نقل الحرارة. في الموديلات القديمة من الأفران ، تم التسخين حصريًا من الأسفل ، مما تسبب في العديد من المشاكل: الحرق ، سوء تربية المخبوزات ، النواة الرطبة ، الحواف الصلبة. وأجبرت العشيقات على "الرقص مع الدف" للحصول على طبق جميل ولذيذ.
يعزز الحمل الحراري في الفرن التسخين المنتظم للمنتجات داخل الخزانة. الضغط على الزر يدفع المروحة ، والتي تحرك الهواء الساخن. ونتيجة لذلك ، تصبح درجة الحرارة في الفرن كما هي في كل مكان. حتى إذا صنعت المساحة بالكامل بالأطباق ، فستسخن بشكل جيد من الأسفل ، من الأعلى ومن الجانبين.
ما هو الحمل؟
هناك نوعان رئيسيان من الحمل الحراري - طبيعي (يوجد في جميع الأفران على الإطلاق) والقسري (محسن ، يتم تنشيطه بواسطة زر).
- تحدد قوانين الفيزياء الحمل الحراري الطبيعي في الغاز والأفران الكهربائية البدائية: الهواء الدافئ يرتفع والهواء البارد ينتقل للأسفل. هذا النقل الحراري بطيء إلى حد ما ، ومن السهل جدًا منعه. على سبيل المثال ، إذا لم يكن الباب مغلقًا بإحكام في الفرن ، فغالبًا ما يتم فتحه أو يتم استخدام صواني عريضة ، يتم خبز عدد كبير من الأطباق على الفور ، يتم إزعاج تداول التيارات الساخنة. والنتيجة هي أطباق محروقة وغير مخبوزة وبسكويت ساقط وقشرة صلبة غير شهية.
- الحمل الحراري الطبيعي في المواقد الكهربائية الحديثة. الوضع هنا أفضل قليلاً. كقاعدة ، توجد مواقد تسخين جديدة في المواقد الجديدة في مكان واحد على طول محيط الخزانة. عند استخدام التسخين السفلي والعلوي ، يتحرك الهواء الساخن بشكل أكثر نشاطًا. لا تخشى الأطباق من فتح باب أو عوامل سلبية أخرى. ومع ذلك ، لا يمكن مقارنة الحمل الحراري الطبيعي بوظيفة خاصة.
الحراري الجبري
يسمى القسري بالحمل الحراري ، والذي يرجع إلى عمل القوى الخارجية. في الفرن ، تصبح المروحة مثل هذه القوة. يمكن أن يكون من عدة أنواع:
- العادي. يحرك الهواء عن طريق النفخ البسيط.
- مروحة مزودة بدائرة تسخين. ليس فقط الضربات ، ولكن أيضًا تسخين الفرن ، مما يزيد من فعاليته.
- مروحة مقواة. يخلق تيارًا أكثر قوة من الهواء الساخن ، مما يجعل خبز الطعام أسرع وأفضل.
- مروحة مزدوجة. لتعزيز الحمل الحراري ، يتم أحيانًا بناء مروحتين في الفرن. يقعون فوق بعضهم ويفجرون كل مستوى. هذا مريح للغاية عند خبز عدة أطباق في وقت واحد.
- الحمل الحراري الرطب. تقنية جديدة نسبيًا. بالإضافة إلى المروحة ، يعمل مولد البخار في الفرن ، والذي يبخر الماء من حجرة خاصة. تحمل المروحة هواء رطبًا عبر الغرفة ، بحيث يحتفظ الطعام بالعصارة ولا يجف. الأطباق مطبوخة على البخار ، مطبوخة بدلاً من خبزها. يسمح لك الحمل الحراري الرطب بالحفاظ على أقصى الفوائد في المنتجات. في بعض موديلات الفرن ، يمكن تعديل مستوى الرطوبة.
- الحمل مع الشواية. تقوم الوظيفة بتنشيط المروحة والشواية في نفس الوقت. يتيح لك هذا المزيج تركيز الحرارة حول المنتجات المطبوخة. يتحول الطبق إلى العصير ، مع قشرة لذيذة. يوصى بطهي قطع كبيرة من اللحم والخضروات الكاملة والأسماك.
الحمل الحراري في مواقد الغاز والكهرباء
اليوم ، تم تجهيز كل موقد كهربائي حديث تقريبًا بوضع الحمل الحراري. تختلف النماذج فقط في نوع المروحة. يمكن أن يكون عاديًا أو مع "أجراس وصفارات" - مقوى ، مزدوج ، مع مولد بخار ، إلخ.
مع مواقد الغاز الوضع مختلف. وظيفة النفخ متوفرة فقط في الموديلات باهظة الثمن. هذا يرجع إلى الحاجة إلى تثبيت حماية إضافية. بعد كل شيء ، إذا انفجرت المروحة لهبًا ، فسيحدث تسرب للغاز. لذلك ، يقوم المصنعون ، جنبًا إلى جنب مع المروحة ، بتجهيز مواقد الغاز بنظام التحكم في الغاز والإغلاق الوقائي. عندما ينطفئ الحريق ، يتم حظر إمدادات الغاز.
فوائد
يعد الحمل الحراري في الفرن من أهم الميزات الإضافية المفيدة. مزاياها واضحة:
- أسرع تسخين للفرن ؛
- تسريع عملية الطهي ؛
- خبز عالي الجودة حتى قطع سميكة من اللحوم والأسماك ؛
- رفع الاختبار الأقصى ؛
- تجفيف العصير الزائد الذي يفرزه الطبق ؛
- تشكيل بني ذهبي من جميع الجوانب ؛
- الخبز الموحد
- الحفاظ على العصارة.
- الطهي بحد أدنى من الدهون والزيت ؛
- القدرة على ملء مساحة الفرن إلى أقصى حد ؛
- استخدام الحمل الحراري لتجفيف الأعشاب والبسكويت والفواكه.
- تعقيم الحاويات عالي الجودة للحفظ ؛
- ذوبان الطعام
- ألواح تسخين لتقديم الأطباق.
مع وظيفة الحمل الحراري القسري ، يتم توسيع نطاق الأطباق التي يمكن تحضيرها في المنزل. يشمل ذلك أطباق اللحوم والبسكويت والمرنغ والبيتزا وغير ذلك الكثير. الأهم من ذلك ، لا تحتاج المضيفة إلى بذل الكثير من الجهد: غالبًا ما تقوم بقلب المنتجات أو استبدال وعاء من الماء أو وضع لبنة أو استخدام حيل شعبية أخرى صعبة.
سلبيات
عيوب الحمل القسري في الفرن ليست كثيرة ، وكلها نسبية.
هناك عيبان فقط:
- تستهلك مروحة العمل الكهرباء ؛
- سعر الفرن الحراري أعلى من الفرن العادي.
في المتوسط ، سيتعين عليك دفع 2000 روبل لوظيفة الحمل الحراري القسري في فرن كهربائي. ولكن بالنظر إلى أن المعدات سوف تخدمك لسنوات عديدة ، وأن الحمل الحراري سيحل محل المجفف الكهربائي أيضًا ، لا يمكن أن يسمى هذا المبلغ كبيرًا.
كيف تستعمل؟
يتم وصف كيفية استخدام الحمل الحراري في الفرن بشكل صحيح في التعليمات المرفقة مع الجهاز. سنذكر 3 مبادئ عامة فقط:
- لاستخدام الوظيفة ، ليس من الضروري تسخين الفرن مسبقًا.
- يمكن تشغيل المروحة وإيقاف تشغيلها في مراحل الطهي المختلفة.
- يمكن دمج النفخ مع أوضاع أخرى: الشواية ، والتدفئة من الأعلى ، والتدفئة السفلية.
تسمح لك المجموعات المختلفة بطهي أطباق لذيذة ومثالية للغاية:
- النفخ مع حرارة أقل - بيتزا الخبز ، فطائر مفتوحة ورقيقة ، خبز محلي الصنع.
- النفخ مع التسخين العلوي - أواني الطهي وأطباق الخضار واللحوم.
- النفخ مع التدفئة المشتركة. وضع متعدد الوظائف. في 170-190 درجة خبز الفطائر الرائعة والمعجنات من عجين الخميرة. عند 200 درجة فما فوق طهي قطع كبيرة من اللحم والبسكويت والكعك بالزنجبيل والمعجنات من عجين الفطير.
- النفخ مع الشواية والتسخين العلوي - خبز الجثث الكاملة وقطع كبيرة من اللحم مثل الساق الضأن.
- النفخ مع الحد الأدنى من التدفئة (حتى 60 درجة) - تجفيف التوت والمكسرات والفطر والأعشاب ، وكذلك تذويب الأطعمة ، وإعداد الأطباق لتقديم الأطباق.
- النفخ بالبخار - طهي أطباق النظام الغذائي الصحي من الأسماك واللحوم والخضروات ، وتعقيم العلب ، بالإضافة إلى خبز الكعك.
كقاعدة ، عند استخدام الحمل الحراري ، لا يتم إجراء أي تعديلات على الوصفة. لا يتغير وقت الطهي بشكل كبير ، وكذلك درجة الحرارة. يمكنك استخدام كتاب الطهي القديم ، ولكن يمكنك الطهي براحة ومهارة طاه محترف.
من دون شك ، يعد الحمل الحراري وظيفة مفيدة للفرن. مع ذلك ، فإن الأطباق لذيذة وجميلة وفاخرة من جميع الجهات. سيتم تقدير النظام من قبل جميع ربات البيوت دون استثناء - أولئك الذين يقومون بخبز المعجنات بانتظام ، وعشاق اللحم العصير الوردي ، وأتباع نظام غذائي صحي.